Pancake

I Pancake sono un dolce da colazione tipico degli Stati Uniti. Si tratta di frittelle simili alle crepes ma più alte e soffici, dalla consistenza spugnosa e dal gusto delicato. Generalmente sono accompagnati da sciroppo d’acero, ma sono favolosi anche insieme confettura, nutellao miele. 

Ingredienti

200 gr di farina 00
2 uova
40g zucchero
125g yogurt
125g latte
2 cucchiaini di lievito per dolci
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
q.b. burro/olio (per la cottura)

Procedimento

  • Separate i tuorli dagli albumi e montate quest’ultimi a neve fermissima con le fruste elettriche
  • In un’altra terrina sbattete sempre con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e lo yogurt fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il latte e mescolate
  • Aggiungete la farina, il lievito e il bicarbonato e mescolate molto bene fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate con movimenti delicati dal basso verso l’alto così da incorporare più aria possibile

Cottura

  • Utilizzate una padella antiaderente di medie dimensioni, in modo che possiate cuocere 2-3 pancake alla volta, senza che si tocchino
  • Imburrate (o oliate) con pochissimo burro (o olio) una padella antiaderente (meglio se sottile). Togliete l’eccesso con un fazzoletto (la padella deve essere leggermente unta)
  • Scaldate bene la padella dopodiché aggiungete un mestolo di impasto e lasciate cuocere (il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento) fino a quando vedrete comparire le prime bollicine in superficie.

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  • A questo punto con una paletta girate i pancake con un colpo secco dall’altro lato e lasciate cuocere ancora per 30-50 secondi (fino a quando saranno dorati anche dall’altra parte, dopodiché metteteli su un piatto da portata, distanziati gli uni dagli altri (non impilateti subito, altrimenti si schiacciano)
  • Serviteli impilati. A piacere potete condirli con sciroppo d’acero, nutella, marmellata o frutta secca

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