Focaccia pugliese

La focaccia pugliese risveglia in me il ricordo di quando da bambina ci riunivamo con tutta la famiglia a casa della nonna che preparava in occasione del suo compleanno enormi quantità di focaccia pugliese. Era alta, croccante fuori e super soffice dentro, dal profumo e dal sapore unico ed inconfondibile. Purtroppo adesso alla veneranda età di 96 anni la ricetta esatta non la ricorda più. Dopo mille tentativi per cercare di ricrearla il più simile possibile, sono giunta ad una ricetta che ci si avvicina moltissimo!! 

Ingredienti

300g acqua tiepida
300g farina di 0
200g semola rimacinata di grano duro
3g lievito di birra
3g zucchero
15g sale + q.b.
50g olio EVO + q.b.
20 pomodorini tipo pixel o datterino maturi e non freddi
q.b. fleur de sel (o sale grosso)
q.b. origano

Procedimento

  • Sciogliete il lievito nell’acqua mescolando con una forchetta.
  • Con Bimby: versate nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti con questo ordine: acqua con lievito sciolto, olio, zucchero, farina, semola e sale e impastate: 2 min – boccale chiuso – spiga
  • Con Planetaria: versate nella planetaria munita di gancio la farina, la sempola e lo zucchero, azionatela a velocità media e aggiungete poco alla volta l’acqua con il lievito sciolto e l’olio. Aggiungete il sale e impastate a lungo, fino a quando l’impasto sarà ben incordato al gancio
  • Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, spolverato con un pizzico di farina e lavoratelo con il palmo delle mani fino a formare una palla
  • Mettete l’impasto in una ciotola molto capiente unta d’olio e coperta con pellicola. Riponetelo in forno spento con luce accesa a lievitare per 1 ora e 30 minuti
  • Trascorso il tempo trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo in due parti uguali. Adesso è il momento delle pieghe: di ciascun impasto, prendete prima il lato basso e ripiegatelo verso il centro, poi fate la stessa cosa con il lato alto e ripiegatelo verso il centro. Prendete il lato destro e ripiegatelo verso il centro, poi fate la stessa cosa con il lato sinistro e ripiegatelo verso il centro (in sostanza dovete chiudere l’impasto “a pacchetto” dai quattro lati). Ripetete quest’operazione per 3 volte
  • Ungete con un poco di olio due teglie dal diametro di 22 cm e adagiatevi delicatamente l’impasto. Coprite con pellicola trasparente e riponete in forno spento con luce accesa a lievitare nuovamente per 1 ora e 30 minuti
  • Nel mentre tagliate i pomodori a metà e conditeli in una terrina con abbondante olio, sale, origano. Amalgamate bene il tutto e lasciate da parte (è importare fare quest’operazione adesso perchè così i pomodori hanno il tempo di rilasciare il loro “sughino”)
  • Trascorso il tempo stendete gli impasti con i polpastrelli, facendo attenzione a non scoppiare le bolle d’aria che si sono formate. Cospargete la superficie con qualche chicco di fleur de sel (o di sale grosso). Coprite le teglie con la pellicola trasparente mettete a lievitare ancora per 30 minuti, sempre nel forno spento con la luce accesa.
  • Trascorso il tempo di lievitazione disponete i pomodori sull’impasto in modo circolare e cospargete di origano (il “sughetto” rimasto nella terrina non buttatelo, ma tenetelo da parte, andrà messo sull’impasto appena prima di infornarlo). Coprite le teglie con la pellicola trasparente e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per altri 15 minuti 
  • Trascorso il tempo cospargete la superficie con il “sughetto” fatto dai pomodori e versate due giri d’olio.  Cuocete in forno statico a 200°C per 30 minuti
  • Servite le focacce ben calde, a tranci o anche a cubotti

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