Pizza alta fatta in casa

La pizza è uno di quei piatti che si mangia sempre volentieri. C’è a chi piace alta e a chi bassa, a chi piace soffice e a chi croccante, a chi piace al trancio e a chi tonda o rettangolare, a chi piace super condita e a chi invece molto classica! Insomma ne esistono proprio di tutti i tipi. La pizza inoltre è uno di quei piatti molto versatili, adatto ad una cena tra amici il sabato sera, ad un aperitivo se tagliata a cubetti, a un pranzo fugace mangiata nel cartone in pausa dal lavoro, a un pasto in totale solitudine o a una cena in famiglia la domenica sera, magari prima di un bel film! In generale al ristorante preferisco mangiare la pizza sottile e croccante, a casa invece mi piace di più quella soffice e altissima. La ricetta che vi propongo è proprio la seconda!

Ingredienti

Per l’impasto

450g di farina 00
280g di acqua tiepida
15g di olio evo
7.5g di zucchero
3g di lievito di birra
8g di sale fino

Per il condimento

250g passata di pomodoro
400g mozzarella per la pizza
120g prosciutto cotto
q.b. olive nere o verdi
q.b. olio EVO
q.b. sale
q.b origano

Procedimento

  • Versate nel boccale del Bimby (io ho il modello TM31) tutti gli ingredienti nel con questo ordine: acqua, olio, zucchero, lievito, farina e sale: 2 min – boccale chiuso – spiga
  • Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, spolverato con un pizzico di farina e lavoratelo con il palmo delle mani fino a formare una palla. Più lavorate l’impasto e più diventerà soffice e gonfio durante la lievitazione.
    (Attenzione! Nella preparazione della pizza è buona cosa considerare il Bimby, o qualsiasi altro robot da cucina, come uno strumento che ci aiuta nelle fase iniziali e non come sostituto delle nostre mani!)
  • Ungete con un poco di olio una teglia dal diametro di 30 cm e adagiatevi sopra l’impasto. Mettete l’impasto a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore e 30 minuti (è importante fare questo in ogni stagione, perché la pizza deve lievitare e riposare in un luogo a temperatura costante)
  • Trascorso il tempo stendete l’impasto nella teglia con i polpastrelli, assicurandovi che sotto ci sia ancora olio. Lasciate lievitare l’impasto ancora per 1 ora, sempre nel forno spento con la luce accesa.
    L’impasto ottenuto dopo le 3 ore e mezza sarà alto e soffice. Mi raccomando non foratelo con i rebbi della forchetta!

Cottura & Condimento

  • Preriscaldate il forno statico a 200° C.
  • Versate sull’impasto la passata di pomodoro, assicurandovi di lasciare lo spazio necessario per il bordo. Insaporite il pomodoro con origano, sale fino (né troppo ma neanche troppo poco) e un filo d’olio. Infornate per 25 minuti
  • Trascorso il tempo sfornate la teglia e terminate con il restante condimento. Io generalmente la condisco con la mozzarella per la pizza tagliata a cubetti, prosciutto cotto, anch’esso tagliato a cubetti e infine aggiungo le olive nere denocciolate. Infornate nuovamente la teglia e cuocetela per altri 15 minuti

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  • Lasciate raffreddare la pizza per un paio di minuti così si taglierà meglio!

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